Panīr

Fra Safon.org

Sāg panīr — karri med panīr, spinat og andre grønne blader (f.eks. kløver el. sennepsblader).

Panīr (hindī/marāṭhī पनीर [panīr]; pandjābī ਪਨੀਰ [panīr]; en. paneer) er en tørr og saltfri ferskost som er mye brukt i indisk mat. Blant buddhister som spiser bare laktovegetarisk kost er panīr en av hovedkildene til proteiner i kostholdet. Panīr blir brukt i karriretter og er også populær å rulle deig rundt og steke. Den usaltede panīr-osten er en allsidig ingrediens som kan brukes til å lage både middagsretter, småretter og søtsaker med.

[rediger] Framstilling

En finner vanligvis panīr til salgs i indiske og pakistanske matvarebutikker, men det er også vanlig å lage panīr selv hjemme. For å lage panīr trenger en melk og litt syre — vanligvis enten litt sitronsaft eller litt sitronsyre utrørt i vann (½ ts sitronsyre utrørt i 2 ss vann til 1 l melk). Kok opp melken under stadig røring, tilsett syren litt etter litt og rør den inn. Når melken begynner å skille seg i hvit ostemasse og gulaktig myse, slå av varmen, dekk over og la stå i 3–4 minutt. Hell ostemassen i et osteklede, ta sammen endene og vri ut mest mulig av væsken mens du holder ostekledet under rennende vann. Form osten mens den ennå er i ostekledet og legg osten med ostekledet rundt under en tung vekt i 2–3 timer.

[rediger] Bruk

I motsetning til andre oster, smelter ikke panīr ved vanlige koke- og steketemperaturer, og panīr er derfor populær i mange indiske varmretter — slik som panīr matar (panīr med erter), panīr makhanvala (panír kokt i ghee (klarnet smør)) og panīr burdjī smuldret panīr-karri). To av de mest populære rettene i nordindisk kokekunst er pālak panīr (panīr- og spinatkarri) og sāg panīr (panīr-, spinat- og f.eks. kløver- el. sennepsblad-karri).

[rediger] Kilder

• «Paneer» på Engelsk Wikipedia

[rediger] Eksterne lenkjer

• Panīroppskrift
• Pālak panír-oppskrift
• Oppskrift på spinat med steikt panīr
• Sāg panīr-oppskrift

Denne artikkelen er helt eller delvis basert på én eller flere artikler fra Wikipedia (se kildeavsnittet for detaljer) og kan kopieres, distribueres og/eller endres slik det er satt opp i GNU Free Documentation License.

This article is based entirely or in part on one or more article/s from Wikipedia (see the source section of this article for details) and may be copied, distributed and/or modified according to the conditions established in the GNU Free Documentation License.