Maṣṣá

Fra Safon.org

Maṣṣá er det hebraiske navnet for flatbrød, eller usyret brød. For å være kasjér til bruk under pesaḥ må maṣṣáen være tillaget etter visse forskrifter:

1. En må bruke mel av hvete, spelt (dinkelkorn), enkorn, vanlig bygg eller toradsbygg som hovedingrediens(er).
2. Det er noen tvil om rug kan brukes som eneste ingrediens for maṣṣót til bruk under haggadámåltidene.
3. En kan blande inn noe mel av andre kornslag, slik som havre eller ris, men maṣṣót laget bare av slike praktisk sett glutenløse kornslag er ikke gyldige til bruk for budet om å spise usyret brød under haggadámåltidene. (En kan selvsagt gjerne spise slike brød ellers under pesaḥ.)
4. Melet må være tørt og ikke fuktskadet.
5. Som væske skal en bruke rent vann som ble tappet kvelden før og som har stått tildekt natten over.
6. En kan tilsette salt.
7. En skal ikke bruke gjær, surdeig eller bakepulver.
8. Fra det øyeeblikket en blander vann i melet til maṣṣáen blir stekt må det ikke gå lenger enn 18 minutter.
9. Hver maṣṣá blir kjevlet ut til en tynn flatbrødleiv. En stikker gjerne mange hull i maṣṣáen med en gaffel for å unngå luftbobler.
10. Om en baker mange maṣṣót slik at en trenger mer enn 18 minutter for hele prosessen, må en dele opp bakingen i bolker på under 18 minutter hver. Alt som har vært i kontakt med både vann og mel må gjøres grundig rent mellom hver 18-minuttersøkt.
11. Hver leiv må stekes til den er godt gjennomstekt. Det vanligste er å steke maṣṣót i bakerovn eller stekeoen, men ein kan også steke dem på takke (bakstehelle).

[rediger] Mat med maṣṣót som ingrediens

• Matsebrei (asjkenazisk maṣṣá-eggerøre)
• Mina de massá (sefardisk innbakt maṣṣá-pai)

[rediger] Maṣṣámel

Siden en ikke har lov til å eie ḥaméṣ under hele pesaḥ, og mel blandet med noen som helst mengde med væske eller fukt blir regnet som ḥaméṣ etter 18 minutter om det ikke blir stekt som maṣṣá, har en ikke vanlig mel i hus under hele denne sju eller åtte dager lange høytiden. Når maṣṣót er stekt etter forskriftene, sier halakhá (jødisk religiøs lov) at de ikke kan bli ḥaméṣ igjen. Det er vanlig skikk blant jøder av européisk opphav å male opp maṣṣót til mel igjen for bruk under pesaḥ. Dette melet, som altså ikke kan bli ḥaméṣ, kan dermed brukes til gjærfrie kaker, panering av fisk og lignende under hele pesaḥhøytiden. Maṣṣámelet er særlig mye brukt blant asjkenazím.