Borekas

Fra Safon.org

Ḥanukká

Historie: Makkabeerne Makkabæingkampen (O.J. Høyem) Ḥanná & sønnene Jehudít & Holofernes Megillàt Antijjokhós Ordet ḥanukká Lystenning Sanger: Hannerót hallálu S: Hazeremos una mirenda · Mi ze jemallél · Ocho kandelikas A: Channeke, oi channeke · Mangóz ṣur · Mi jemallél · O, ir kleine lichtelech · Sevivón Mat: S: bimuelos · borekas · semulepudding A: latkes

Borekas eller borecas tilsvarer börek på tyrkisk og finnes på menyen i mange tyrkisk-drevne gatekjøkken i Norge under navnet børek.

I sin typiske tyrkiske versjon er børeken en innbakt butterdeigspai på størrelse med en munnfull eller tre med fyll av fetaost og grønnsaker — gjerne gulrøtter og spinat. Sefardím i Det osmanske riket slo sammen den tyrkiske børeken og sine iberiske pastelas (også kalt empanadas, pastillas, pastidas) til den karakteristiske balkan-jødiske matretten borekas:

Borekas med oste- og grønnsaksfyll er populær mat for senfrokost etter sjaḥarít (morgengudstjenesten) på sjabbát. På sjabungót er osteborekas svært populære til melkemåltid blant sefardím fra Balkan.

• En lager en porsjon butterdeig og deler opp i kuler som er ca 2–3 cm i diameter.
• Kjevl ut kulene til runde leiver som er ca 7–8 cm i diameter.
• Legg på en toppet spiseskje (ss) med fyll av egg og poteter og eventuelt også spinat og løk.
• Fold leivene sammen over fyllet så hver boreka har halvmåneform. Press sammen kantene med en gaffel.
• Legg borekaene på et smurt bakebrett (evt. bakepapir) og pensle dem med et lettpisket egg.
• Stek i ovnen ved ca 185° C i en halvtimes tid.
• Server varme eller kalde.