Ḥaróset

Fra Safon.org

Ḥaróset (hebr. חֲרוֹסֶת ḥărōset) er en blanding av frukt, nøtter, vin eller eddik og eventuelt krydder som blir brukt som én av de symbolske matrettene under det jødiske sedermåltidet på de to første kveldene av pesaḥ (den jødiske påsken). Ḥaróset symboliserer mørtelen som israelittene brukte under slaveriet i Egypt.

Innhold 1 Sefardisk ḥaróset 1.1 Spanske og portugisiske sefardím 2 Jemenittisk «dukkah» (sterkt krydret ḥaróset) 3 Asjkenazisk «charóises» (ḥaróset med eple og nøtter)

[rediger] Sefardisk ḥaróset

[rediger] Spanske og portugisiske sefardím

Spanske og portugisiske sefardím i Vest-Europa (Italia, Frankrike, Belgia, Nederland og Storbritannia; og i mindre grad også i Hamburg-området og Skandinavia) og Amerika lager tradisjonelt en ḥaróset som inneholder både frisk frukt (f.eks. epler), tørket frukt (f.eks. rosiner), nøtter, kanel og rødvin. Som nøtter bruker en oftest mandler og/eller valnøtter; er en allergisk mot nøtter, kan en bruke pinjekjerner eller solsikkefrø i stedet. Det er mye variasjon i oppskriftene fra sted til sted og fra familie til familie. Andre ingredienser som av og til blir brukt inkluderer fiken, pærer, appelsinjus, eddik, banan og kokos — og noen ganger til og med et ørlite grann finmalt teglstein(!)

Når en lager sefardisk ḥaróset, legger en først den tørkede frukten i bløt i vinen (eller appelsinjusen), deretter finhakker eller rasper en nøttene og de friske fruktene. Noen koker de tørkede fruktene, andre koker alle ingrediensene og noen blander alt rått. Sefardisk ḥaróset har oftest finhakkede ingredienser og det ferdige resultatet er oftest mørkt av farge, ligner på tjukt fikensyltetøy i konsistens og lar seg lett forme. Mange sefardím triller ḥaróseten til olivenstore kuler for servering.

[rediger] Jemenittisk «dukkah» (sterkt krydret ḥaróset)

Jemenittiske jøder bruker oftest å servere «dukkah», en relativt sterkt krydret fruktsaus, som ḥaróset. Typiske ingredienser i jemenittisk dukkah er dadler, fiken og rosiner; nøtter (f.eks. mandler og valnøtter); sesamfrø; rødvin (i moderne tid); og krydder som ingefær, kanel og kardemomme — og i noen tilfeller koriander, nellik og/eller litt cayenne.

[rediger] Asjkenazisk «charóises» (ḥaróset med eple og nøtter)

Asjkenazisk ḥaróset (jiddisch charóises) er for det meste identisk over hele det asjkenaziske kulturområdet: En blander grovhakket eple, grovhakkede valnøtter (eller mandler), kanel og litegrann rødvin og eventuelt honning. Asjkenazím koker ikke ḥaróseten sin. Det ferdige resultatet er oftest ein lysebrun til grå, lett masse med tydeleg tekstur.